「フォームごとに最大登録数を設定する」で、最大登録数の設定を行っていたのですが、データベースから削除しても、「このフォームの現在の登録数」の数が減らないのはなぜですか？

該当フォームの、削除フォームから削除しないと、登録数の数が減る事はございません。
管理者画面や他のフォームから削除した場合は、登録数は減りませんので、ご注意頂けたらと思います。