【フォーム項目の設定】画面で、テキスト入力項目の「最大文字数」を設定した場合、公開フォームから日本語入力の途中で入力できなくなってしまうことがあります。
たとえば、最大文字数を2文字と設定してあると、「にほん」→「日本」と入力したいのに、ブラウザによっては日本語かな変換ができず「にほ」で止まってしまいます。
これは、Internet Explorer11、Edgeの不具合によるものです。
現状では有効な対策方法が無いため、ご不便をおかけしますが、文字数制限をなくすか、変換分多めに最大文字数を設定することで回避してください。